Eplucher et couper les carottes en rondelles.
Chauffer l’huile dans une cocotte puis colorer la viande et le lard sur toutes les faces. Ajouter la farine, le thym, le laurier et les carottes. Remuer et ajouter le concentré de tomates. Saler et poivrer. Verser le vin rouge et 25 centilitres d’eau puis laisser mijoter 2 heures à feu doux et à couvert.
Ajouter les châtaignes et les noisettes dans la sauce puis laisser cuire 30 minutes de plus.
Servir le sauté de bœuf bien chaud, accompagné de ses châtaignes et de ses noisettes, nappé de sauce et parsemé de Parmesan.
